Fácil
35 mins.
1 pessoas
2 tomates grandes
25g de feijão azuki cru
1 folha de louro
¼ de uma cebola pequena
1 dente de alho
1 mão cheia de espinafres
20g de Quinoa Branca Iswari crua
½ colher de café de Curcuma e pimenta preta Iswari
1 mão cheia de coentros
10 g de pimento vermelho
Sumo de meio Limão
Azeite
Sal
1. Coza o feijão azuki num tacho com água fervente, sal e uma folha de louro durante cerca de 50min. Escorra a água e reserve.
2. Entretanto prepare a quinoa. Coloque-a num tacho com o dobro da quantidade de água a ferver e sal. Tape e cozinhe em lume brando durante 20min.
3. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
4. Corte a parte superior dos tomates e, com uma colher, retire as sementes do interior (guarde-as para usar num refogado ou numa sopa).
5. Coloque os tomates num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe-os com uma pitada de sal e azeite e leve ao forno durante 15 a 30 minutos a 170ºC.
6. Numa frigideira salteie a cebola e os alhos picados num fio de azeite. Junte o pimento vermelho picadinho com a curcuma e pimenta preta e salteie até começarem a amolecer. Junte depois a quinoa e o feijão e envolva tudo.
7. Retire do lume, polvilhe com coentros frescos picados e misture bem. Com a ajuda de uma colher recheie os tomates assados.
