Receita: Bolo de Frutos Vermelhos em Camadas

Base

1 1⁄2 chávenas de Despertar de Buda Açai e Banana Iswari

1⁄2 chávena de raspas de côco

1⁄2 chávena de amoras secas

6 tâmaras medjool sem caroço

1 colheres de sopa de óleo de côco sólido 

1⁄4 colher de sá de sal

1 colher de sopa de água

Camada de morando

140g de cajus demolhados (*ver notas de receita)

1 chávena de leite de côco enlatado refrigerado (**ver notas de receita)

1⁄4 chávena de xarope de ácer

1⁄2 sumo de lima

200g morangos (descongelar se utilizar congelados)

1⁄4 chávena de óleo de côco sólido

Camada de mirtilos

140g cajus, demolhados (*ver notas de receita)

1 chávena de leite de côco enlatado refrigerado (**ver notas de receita)

1⁄4 chávena de xarope de ácer

1⁄2 colher de chá de pasta de baunilha

150g mirtilos (descongelar se utilizar congelados)

1⁄4 chávena de óleo de côco sólido

Camada de frramboesa

140g cajus, demolhados (*ver notas de receita)

1 chávena de leite de côco enlatado refrigerado (**ver notas de receita)

1⁄4  chávena de xarope de ácer

200g framboesas (descongelar se utilizar congeladas)

1⁄4 chávena de óleo de côco sólido

1 colher de sopa de pitaya ou beterraba em pó (opcional - para dar cor)

Garnish

200g morangos frescos, cortados em quatro partes

100g framboesas frescas

100g mirtilos frescos

Notas de receita

* Cajus demolhados: cobrir os cajus com água destilada e deixar de molho durante 4 horas. Por fim passe por água.

** Leite de côco enlatado refrigerado: refrigerar durante a noite e utilizar apenas a parte de cima (parte sólida)

1. Forrar uma forma com base removível de 9 cm com papel vegetal.

2. Adicionar o Despertar de Buda, o coco ralado e as amoras ao processador,e processar por um minuto para combinar os ingredientes.

3. Adicionar as tâmaras, óleo de côco, sal e água e processar até que os ingredientes se incorporem bem e formem uma massa.

4. Pressionar a massa na base da forma utilizando as suas mãos ou uma espátula. Assim que a base estiver compacta, colocar no congelador enquanto prepara a próxima camada.

5. Para a camada de morango adicionar todos os ingredientes respectivos ao processador e processar até ficar suave e cremoso. Remover a base do congelador e colocar a mistura de morango por cima. Bater levemente com a forma numa superfície ou bancada para soltar bolhar de ar presas na mistura de morango e levar de volta ao congelador por 1 hora. 

6. Entretanto, prepare a mistura de mirtilo por adicionar todos os ingredientes ao processador e processar até ficar suave e cremoso. Remover a forma do congelador e adicionar a mistura de mirtilo.  Bater levemente com a forma numa superfície ou bancada para soltar bolhar de ar presas na mistura de mirtilo e levar de volta ao congelador por mais 1 hora. 

7. Por fim, adicionar os ingredientes da mistura de framboesa ao processador e processar até ficar suave e cremoso. Remover a forma do congelador e adicionar a mistura de framboesa.  Bater levemente com a forma numa superfície ou bancada para soltar bolhar de ar presas na mistura de mirtilo e suavizar o topo utilizando uma espátula. Levar de volta ao congelador por pelo menos 4 horas (ou durante a noite). 

8. Remover o bolo da forma com base removóvel enquanto ainda congelado.

9. Decorar o bolo com bagas frescas e descongelar por 45 minutos antes de servir.

Dica: Reservar no frigorífico num recipiente hermético e consumir durante os próximos 1-2 dias ou cortar o restante bolo em porções e congelar para utilizar quando desejar.

Por: Christina Leopold (@addictedtodates)

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