Receita: Abóbora Recheada com Quinoa e Cogumelos

1 abóbora média 

Cebola caramelizada: 2 cebolas roxas (finamente laminadas), 3 c. sopa de açúcar de coco Iswari, 2 c. sopa vinagre balsâmico

Quinoa: 200g quinoa Iswari cozinhada, 1 mão de bagas de goji bio Iswari, 3 c. sopa de sementes de cânhamo Iswari, pitada de paprika, sal e pimenta, sumo de meio limão e tomilho (+ interior retirado da abóbora, depois de assada)

Cogumelos: 160g cogumelos, 1-2 dentes de alho.

Restantes elementos para o recheio: 6 tomates secos (rehidratados), 4 pimentos assados, 2 mãos cheias de espinafres. 

1. Dividir a abóbora ao meio e levar ao forno por 45 minutos ou até ficar macio.

2. Pré-aqueça uma panela antiaderente, adicione a cebola cortada e deixe por 5 minutos.

3. Adicione o vinagre balsâmico e açúcar, em seguida, cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo até ficar bem caramelizado. Em seguida, retire do fogo.

4. Para os cogumelos, pré aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.

5. Adicione um toque de água, seguido pelos cogumelos e curcuma c/ pimenta preta. Refogue por 4-5 minutos até ficar cozido.

6. Quando a abóbora esfriar um pouco, retire as sementes e, em seguida, retire um pedaço de carne de 2 cm da polpa e acrescente-a à tigela de quinoa, juntamente com as sementes de cânhamo e as bagas goji.

7. Para preparar a abóbora, coloque primeiro a mistura de quinoa.

8. Cubra com as pimentos, cebolas, cogumelos, tomate seco e espinafre.

9. Coloque cuidadosamente a metade superior da abóbora.

10. Amarre o squash junto, e em seguida, leve ao forno por mais 15 minutos.

11. Partir e servir.

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