Gaspacho Branco com Cogumelos, Alho e Salsa

Receita: 2ª semana #SETEMBROSEMCARNEPT - SÁBADO

4 pessoas | 20min | Almoço

INGREDIENTES

Para o Gaspacho Branco:

1/3 cháv. de amêndoas sem pele

3 c. sopa de Sementes de Cânhamo Iswari

2 fatias de pão sem glúten

2 pepinos (sem casca)

1 chávena de uva verde (sem grainhas)

Sumo de ½ limão

1 cháv. de água

4 c. sopa de azeite extra-virgem

2 dentes de alho

Sal e pimenta preta q.b.

Topping:

Mix d’Amor ISWARI

Azeitonas

Manjericão fresco

Para os Cogumelos:

500g de cogumelos marron

1 c. sopa de azeite

2 dentes de alho

Salsa fresca picada

Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Para preparar o gaspacho, colocar todos os ingredientes numa liquidificadora e triturar até obter uma textura homogénea e lisa (ajustar a água consoante a consistência preferida). Pode preparar com alguma antecedência e reservar no frigorífico para refrescar a mistura. Caso não tenha tempo e queira consumir de imediato, pode adicionar 1-2 cubos de gelo na liquidificadora.

2. Para os cogumelos, começar por aquecer uma frigideira em lume médio e adicionar o azeite e o alho picado – depois deste alourar ligeiramente, juntar os cogumelos, o sal e a pimenta preta e deixar saltear bem, até ficarem dourados (5min). Finalizar com a salsa picada e envolver.

3. Servir o gaspacho frio com os topping sugeridos e acompanhá-lo com os cogumelos salteados!

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