Empadão de Lentilhas, Cogumelos e Batata Doce

Receita: 4ª semana #SETEMBROSEMCARNEPT - DOMINGO

6 pessoas | 1h | Almoço

INGREDIENTES

Puré:

500g batata doce

500g batata branca

1 chávena de bebida vegetal não adoçada (ex.: soja, aveia ou amêndoa)

Sal, pimenta preta e noz moscada q.b.

2 c. sopa de azeite extra-virgem

Recheio:

1 chávena de lentilhas verdes cruas

250g de cogumelos marron ou shiitake

1 cebola roxa laminada

1 cenoura aos cubos ou ralada

½ courgette média laminada

100g de espinafres frescos

2 tomates maduros ou ½ lata de tomate em pedaços

6 c. sopa de polpa de tomate

1 c. sopa de Manteiga de Amêndoa Iswari

3 dentes de alho

Sal, pimenta preta, ervas Provence e cominhos em pó q.b.

Salada:

Couve chinesa laminada, agrião, maçã verde, pepino, laranja e Sementes de Cânhamo Iswari.

PREPARAÇÃO

1.Começar por cozer as lentilhas em água abundante a ferver, com uma pitada de sal. Ao mesmo tempo, noutro tacho, colocar as batatas cortadas (lavadas e com casca) também a cozer.

2.Entretanto, num tacho largo e baixo ou numa frigideira, refogar o alho, a cebola e a cenoura em azeite, até estes amolecerem e caramelizarem (5min). Adicionar os temperos e os cogumelos laminados e deixá-los alourar por 2-3min.

3. De seguida, juntar o tomate aos pedaços e a polpa, bem como as lentilhas cozidas e escorridas e a courgette. Envolver tudo e deixar reduzir e apurar sabores por 5min.

4. Entretanto, escorrer as batatas, descascá-las e esmagá-las manualmente ou num processador, adicionando a bebida vegetal a gosto e os temperos.

5. Num pirex, dispor o recheio na base e sobrepor o puré de batata. Passar com um garfo longitudinalmente para criar relevo e regar com um fio de azeite.

6. Assar no forno pré-aquecido a 200ºC, por 15min. Entretanto, preparar a salada para acompanhar: basta combinar todos os ingredientes e temperar a gosto. Assim que o empadão sair do forno, compor metade do prato com salada e a outra metade com a dose de empadão!

Desfrutar :)