Amplamente consumida na região dos Andes, é considerada um pseudo cereal por conter parte dos nutrientes de alguns dos cereais convencionais (arroz, trigo, aveia, centeio, etc), excluindo o glúten, mas com características de plantação e crescimento diferentes. Considerada um alimento de alto valor biológico, pelo seu perfil em proteínas e aminoácidos essenciais é um dos alimentos mais completos da alimentação humana.

Ricas em gorduras saudáveis, fibra, proteínas e fitoesteróis (substância que ajuda na diminuição dos níveis de colesterol). São também ricas em micronutrientes como as vitaminas do complexo B, vitamina E, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, manganês e selénio.

O trigo sarraceno é um pseudocereal que, apesar da sua designação, é isento de glúten. Especialmente presente na cozinha europeia e asiática, oferece inúmeros benefícios nutricionais, especialmente derivados do seu alto teor em fibra e inúmeros minerais. 

É a estrela desta mistura, não só pelo seu aporte em nutrientes e pelos açúcares naturalmente presentes que tem para oferecer, mas também pela cor e sabor inconfundíveis que consegue conferir a estas panquecas/waffles. Sabemos que nem todos são fãs do seu sabor característico, mas também sabemos que ocorre algo de especial e convincente quando esta raiz cor-de-rosa harmoniza com a acidez e aroma irresistíveis dos pedaços de framboesa.