Ricetta: Zucca Ripiena con Quinoa

Zucca: 1 zucca media 

Cipolla caramellata: 2 cipolle rosse (tagliate a rondelle sottili), 3 cucchiai di Zucchero Di Cocco, 2 cucchiai di aceto balsamico

Quinoa: 200g di quinoa cotta, 1 manciata di Bacche di Goji Iswari, 3 cucchiai di Semi di Canapa, un pizzico di paprika, sale e pepe, succo di mezzo limone e timo (+ l’interno rimosso della zucca, dopo la cottura)

Funghi: 160g di funghi, 1-2 spicchi di aglio.

Elementi rimanenti per il ripieno: 6 pomodori secchi (reidratati), 4 peperoni grigliati, 2 manciate di spinaci. 

Taglia la zucca a metà e cuocila per 45 minuti o finché diventa morbida.

Scalda una padella antiaderente, aggiungi la cipolla tritata e lascia sul fuoco per 5 minuti. Aggiungi l'aceto balsamico e lo zucchero, quindi cuoci per altri 10 minuti a fuoco basso fino a quando il tutto sarà ben caramellato. Quindi togli la padella dal fuoco.

Per i funghi, scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi un po’ d’acqua, poi i funghi e la curcuma con il pepe nero. Soffriggi per 4-5 minuti fino a che i funghi saranno pronti.

Quando la zucca si raffredda leggermente, togli i semi, e quindi rimuovi un pezzo di polpa di circa 2 cm e aggiungilo alla ciotola di quinoa, insieme a semi di canapa e alle bacche di goji.

Per preparare la zucca ripiena, versa prima la quinoa. Condiscila con peperoni, cipolle, funghi, pomodori secchi e spinaci.

Disponi con cura la metà superiore della zucca. Lega le due parti della zucca e cuoci per altri 15 minuti.

Lascia raffreddare e servi.