Facile
30 mins.
Stufato di fagioli e arachidi:
1 lattina grande di fagioli rossi
1 barattolo piccolo di fagioli bianchi
1 barattolo piccolo di fagioli borlotti
2 cucchiai di burro di arachidi
1 cipolla rossa, tritata
1 carota tritata
1 pomodoro maturo, tagliato a dadini
3 cucchiai di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
Sale e cumino in polvere q.b.
Coriandolo fresco
Riso al coriandolo:
1 ½ tazza di basmati o riso integrale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 mazzo di coriandolo
2 spicchi d'aglio
Sale e pepe nero q.b.
Per servire (facoltativo): burro di arachidi / arachidi tostate + coriandolo fresco
1. Inizia facendo bollire il riso in acqua con le spezie indicate.
2. In un tegame largo e poco profondo, fa' soffriggere in olio d'oliva l'aglio, la cipolla e la carota fino a renderli morbidi e dorati. Aggiungi le spezie, i pomodori a dadini e la polpa, mescola e lascia ridurre per 5 minuti.
3. Aggiungi i 3 tipi di fagioli (usare solo l'acqua dei fagioli rossi) e i gambi di coriandolo tritati (conserva le foglie per servire).
4. Cuoci per altri 5 minuti, assaggia e aggiusta i condimenti se necessario. Spegni il fuoco e aggiungi il burro di arachidi, mescolando fino a quando non si scioglie e la consistenza è cremosa.
Servi con coriandolo fresco e arachidi tostate (se lo si desidera) e riso!
