Facile
35 mins.
4 persone
Ingredienti Secchi
1 tazza di farina bianca autolievitante setacciata
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio setacciato
½ tazza di Risveglio di Buddha Maca e Vaniglia Iswari
⅔ di tazza di Zucchero di Cocco Iswari
1 cucchiaino di spezie “pumpkin spice”
¼ di cucchiaino di sale marino
Ingredienti Umidi
1 cucchiaio di semi di chia *per fare l'uovo di chia, vedi note
½ tazza di latte d'avena o altro latte vegetale
1 cucchiaino di aceto di mele
½ tazza di sciroppo d'acero
1 tazza di purea di zucca
¼ di tazza di olio d'oliva
Glassa al Formaggio Cremoso (Opzionale)
100g di burro vegano
200g di formaggio cremoso vegano
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza e ½ di zucchero a velo, setacciato
Preriscalda il forno a 175°C.
Prepara l'uovo di chia mescolando i semi di chia e 2,5 cucchiai d'acqua e lasciandoli in ammollo per almeno 5 minuti.
Per fare il "latticello" vegano aggiungi il latte d'avena e l'aceto di sidro di mele in una ciotola piccola, mescola e lasciate riposare per 10 minuti.
Aggiungi i restanti ingredienti umidi in una ciotola grande, insieme all'uovo di chia preparato e al latticello vegan e metti da parte.
Aggiungi tutti gli ingredienti secchi in una ciotola separata e frulla per assicurarti che tutto sia uniformemente mescolato.
Aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi in circa 3-4 volte, e mescola delicatamente ogni volta. Attenzione a non mescolare troppo, alcuni nodi di farina vanno bene.
Rivesti il vassoio per muffin con 9 astucci per muffin. Ungi i contenitori con un po' di olio d'oliva o di cocco se non stai usando i contenitori di silicone o antiaderenti.
Distribuisci la pastella nei contenitori dei muffin e cuoci per 20-25 minuti. Per controllare che siano pronti, bucali con un coltello, il coltello dovrebbe uscirne pulito.
Lascia raffreddare i muffin per circa 10 minuti prima di trasferirli in una rastrelliera di raffreddamento per raffreddare ulteriormente per 30-40 minuti.
Nel frattempo, per preparare la glassa di formaggio cremoso, aggiungi la crema di formaggio vegan e il burro in una ciotola grande e frullali insieme per 2 minuti con un frullatore a immersione.
Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola di nuovo per circa 30 secondi.
Infine, frulla a bassa velocità e aggiungi lo zucchero a velo in 2-3 volte e frulla ancora per combinare.
Versa la glassa di formaggio cremoso in un sacchetto e per decorazioni in frigorifero fino a quando i muffin non sono completamente raffreddati.
Versa la glassa di formaggio cremoso sopra i muffin e ricoprili con le noci pecan.
Conservali in un contenitore ermetico e consumali entro 3-4 giorni.
By: Christina Leopold
Instagram: @addictedtodates
