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Ricetta: Insalata di Riso di Cavolfiore con Lime

Ricette
Cena
Insalata di Riso di Cavolfiore con Lime

Facile

20 mins.

1 persone

Insalata di Riso di Cavolfiore con Lime

Ingredienti

¼ di cavolfiore

40g di funghi freschi laminati bianchi

10g di broccoli

1/2 carota grattugiata

¼ di cipolla

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo fresco tritato

5 g di peperone rosso tagliato a strisce

¼ di mango

35 g di cavolo rosso tagliato a julienne

1 lime

Sale

Olio d'oliva

Metodo

Cuoci i broccoli tagliati a piccole cimette in acqua bollente e sale per 15 minuti.
In una padella soffriggi la cipolla e l'aglio tritati in olio d'oliva. Quando cominciano a rosolare aggiungi i funghi. Cuoci a fuoco vivo fino a quando non cominciano a diminuire il loro volume e aggiungi i broccoli, il pepe e la carota grattugiata. Lasciacuocere sempre un po' di più mescolando e aggiungi il cavolo rosso e il mango a dadini.
Metti il cavolfiore tritato in un robot da cucina e tritalo fino a quando non avrà una consistenza simile a quella del riso.
Aggiungi il cavolfiore al composto vegetale, cospargi con il lime, il prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva e mescola il tutto.