Ricetta: Curry di Ceci con Mango e Salsa di Yogurt

Curry di ceci con mango:

2 grandi lattine di ceci cotti

1 cipolla a fette

½ peperone rosso a fette 

2 spicchi d'aglio tritati

1 cm di zenzero fresco tritato

2 pomodori maturi

3 cucchiai di polpa di pomodoro

1 lattina (400 ml) di latte di cocco

100g di spinaci freschi

1 mango a cubetti

Olio extra vergine di oliva q.b.

Spezie: 1 cucchiaino di Curcuma e pepe nero Iswari, sale marino, coriandolo in polvere, cumino in polvere q.b. e 1 peperoncino secco (opzionale).

Salsa allo yogurt:

250g di yogurt naturale di soia o di cocco

Coriandolo fresco tritato

Succo e scorza di ½ lime

Sale e pepe nero q.b.

Contorno:

Riso Basmati / integrale

1. Inizia con un soffritto di aglio, zenzero, cipolla e peperone con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lascia rosolare e aggiungi tutte le spezie, cuocendole per altri 2 minuti per liberare gli aromi.

2. Aggiungi la polpa di pomodoro, il pomodoro, i ceci e il latte di cocco. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

3. Nel frattempo, prepara la salsa di yogurt: unisci tutti gli ingredienti, regola il condimento e versa in un bicchiere. Metti in frigorifero fino a quando devi condire.

4. Assaggia il curry, aggiungi altre spezie (se necessario) e aggiungi gli spinaci, mescolandoli già a fuoco spento. Servi con la salsa di mango e yogurt sopra e il riso basmati! Opzionale: aggiungi altro coriandolo fresco tritato e anacardi.