Ricetta: Cannelloni di Melanzane con Lenticchie e Spinaci

INGREDIENTI PER LA MELANZANA

1/2 melanzana tagliata a fette longitudinali

Olio d'oliva

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

50g di lenticchie rosse

50g di foglie di spinaci

1 spicchio d'aglio

Olio d'oliva

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di pepe dolce

1 cucchiaino di timo essiccato

Sale

Pepe qb

INGREDIENTI PER LA SALSA DI POMODORO

1 pomodoro

5g di cipolla

1/2 spicchio d'aglio piccolo

1 cucchiaino di Proteine della Canapa Bianca Iswari

1 cucchiaino di olio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Origano essiccato q.b

Basilico essiccato q.b.

35g di formaggio vegano

1. Accendi il forno a 180°C.
2. Taglia le melanzane a fette di circa 0,5 cm, spennellale con olio d'oliva e disponile su una teglia da forno. Cuocile fino a quando non iniziano a cambiare colore e si ammorbidiscono (circa 10 minuti).
3. Metti le lenticchie in un tegame con acqua bollente. Cuoci per circa 15 minuti. Scola l'acqua e metti da parte.
4. In una padella antiaderente versa dell'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato e fa' soffriggere per qualche minuto. Aggiungi le foglie di spinaci. Condiscile con sale e pepe e falle saltare in padella. Aggiungi le lenticchie quando gli spinaci sono cotti, mescola e metti da parte.
5. Intanto prepara la salsa di pomodoro. Metti il trito di cipolla e aglio in una padella con un filo d'olio d'oliva e aglio. Aggiungi i pomodori a dadini, sale, pepe, origano e basilico. Cuoci a fuoco lento, aggiungi un po' d'acqua e di proteine della canapa bianca e riduci in purea.

PER FARE I CANNELLONI

1. Dopo aver tolto le fette di melanzana dal forno, metti dentro ognuna circa due cucchiai di ripieno di lenticchie e spinaci e avvolgila. Mettile su una teglia da forno con un filo d'olio d'oliva. Ripeti il processo con le fette di melanzane rimanenti. Versa il sugo di pomodoro sui cannelloni, cospargi con formaggio vegano grattugiato. 
2. Cuoci in forno a 180ºC per 10-15 minuti.