Recette: Glace Maca et Caramel Salé

GLACE 

2 boîtes de lait de coco réfrigéré (n'utiliser que la partie épaisse du dessus de la boîte) 

1 c. à café d'extrait de vanille

¼ tasse de sirop d'érable

¼ tasse de Beurre de Cacao Iswari 

1 c. à soupe de Maca en Poudre Iswari 

CARAMEL SALÉ À LA MACA 

½ tasse de beurre de noix de cajou

½ tasse de sirop d'érable

½ c. à café de sel rose de l'Himalaya 

1 c. à café de Maca en Poudre Iswari 

SARRASIN CARAMÉLISÉ (Garniture facultative)

½ tasse de sarrasin grillé

1 c. à soupe de sirop d'érable 

Verser le lait de coco dans une casserole et faire mijoter à feu moyen.

Retirer la casserole du feu et ajouter en remuant le beurre de cacao, le sirop d'érable, la maca en poudre et l'extrait de vanille. 

Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit fondu sans grumeaux. 

Passer le mélange à travers un tamis s'il y a des grumeaux visibles provenant de la maca en poudre. 

Mettre de côté jusqu’à ce que le mélange refroidisse jusqu'à température ambiante. 

Ajouter le mélange à votre sorbetière et lancer le programme selon les instructions du fabricant (ma sorbetière prend environ 40 minutes pour faire de la glace). 

Pour préparer le caramel, il suffit d'ajouter le beurre de noix de cajou et le sirop d'érable dans un bol et de fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Une fois le mélange obtenu, disposer la glace dans un grand bol et y incorporer très délicatement la moitié du mélange de caramel à l'aide d'une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger afin de pouvoir obtenir un effet de caramel marbré. 

Transférer la glace dans un moule à pain ou une boîte, l’arroser avec le reste du caramel et couvrir. 

Placer au congélateur pour une durée minimale de 2 heures. 

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole et verser le sarrasin grillé. Le faire chauffer pendant environ une minute. 

Une fois doré, retirer la casserole du feu et ajouter le sirop d'érable en remuant. 

Laisser refroidir et mettre de côté. 

Sortir la glace du congélateur dix minutes avant de la servir pour qu'elle dégèle légèrement. 

Disposer la glace dans des ramequins à l'aide d'une cuillère à glace chaude et humide.

Saupoudrer de sarrasin caramélisé. 

By: Christina Leopold

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