Recette: Gâteau à Étages aux Baies

Base croustillante

1 + 1⁄2 tasses d’Éveil du Bouddha Açaï, Fraise & Banane

1⁄2 tasse de noix de coco râpée

1⁄2 tasse de mûres séchées

6 dattes Medjool dénoyautées

1 c. à soupe d'huile de coco solide

1⁄4 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'eau

Couche aux fraises

140g de noix de cajou, trempées (*voir les notes)

1 tasse de lait de coco en conserve réfrigéré (**voir les notes)

1⁄4 tasse de sirop d'érable

1⁄2 jus de citron vert

200g de fraises (à décongeler et à égoutter si elles sont congelées)

1⁄4 tasse d'huile de noix de coco, solide

Couche aux myrtilles

140g de noix de cajou, trempées (*voir les notes)

1 tasse de lait de coco en conserve réfrigéré (**voir les notes)

1⁄4 tasse de sirop d'érable

1⁄2 c. à café de pâte de gousse de vanille

150g de myrtilles (à décongeler et à égoutter si elles sont congelées)

1⁄4 tasse d'huile de noix de coco, solide

Couche aux framboises

140g de noix de cajou, trempées (*voir les notes)

1 tasse de lait de coco en conserve réfrigéré (**voir les notes)

1⁄4 tasse de sirop d'érable

200 g de framboises (à décongeler et à égoutter si elles sont congelées)

1⁄4 tasse d'huile de noix de coco, solide

1 cuillère à soupe de poudre de fruit du dragon ou de betterave (facultatif - pour la couleur)

Garniture

200g de fraises fraîches, coupées en quatre

100g de framboises fraîches

100g de myrtilles fraîches

Notes :

* Noix de cajou trempées : couvrir les noix de cajou d'eau distillée et les faire tremper pendant 4 heures, puis les rincer.

** Lait de coco en conserve réfrigéré : réfrigérer toute la nuit et n'utiliser que la partie épaisse du haut de la conserve)

1. Tapisser de papier sulfurisé un moule à gâteau amovible d’environ 23 cm de diamètre.

2. Mettre dans un mixeur l'Éveil du Bouddha, la noix de coco râpée et les mûres et mixer pendant une minute.

3. Ajouter les dattes, l'huile de coco, le sel et l'eau et mixer jusqu'à ce que les ingrédients collent ensemble et forment une pâte.

4. Étaler la pâte sur le fond du moule avec vos doigts ou une spatule. Une fois que la base est bien étalée, déposer le moule au congélateur pendant que vous préparez la couche suivante.

5. Pour la couche aux fraises, ajouter tous les ingrédients dans votre mixeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Sortir la base du congélateur et verser le mélange aux fraises sur la base. Tapoter le moule à gâteau sur votre plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et remettre le tout au congélateur pendant une heure.

6. Pendant ce temps, préparer la couche aux myrtilles en mettant tous les ingrédients dans votre mixeur. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Sortir le moule à gâteau du congélateur et verser la couche aux myrtilles sur le dessus. Tapoter sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air et remettre au congélateur pendant une heure.

7. Enfin, mettre tous les ingrédients de la couche aux framboises dans votre mixeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Sortir le moule à gâteau du congélateur et verser le mélange aux framboises sur le dessus. Tapoter le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule. Déposer au congélateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

8. Retirer le gâteau du moule amovible lorsqu'il est encore congelé.

9. Décorer le dessus du gâteau avec des baies fraîches et le laisser décongeler pendant 45 minutes avant de le servir. 

Conseil : À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et à consommer dans un délai de 1 à 2 jours ou couper le gâteau en portions individuelles et les congeler pour une consommation ultérieure.

Par : Christina Leopold (@addictedtodates)