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Receta: Tomate Relleno de Quinoa y Pimientos

Recetas
Cena
Tomate Relleno de Quinoa y Pimientos

120

Fácil

120

120 mins.

1 personas

Tomate Relleno de Quinoa y Pimientos

Ingredientes

2 tomates grandes

25 g de frijoles azuki crudos

1 hoja de laurel

¼ de cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 puñado de espinacas

20g Quinoa Branca Iswari Cruda

½ cucharadita de Cúrcuma y pimienta negra Iswari

1 puñado de cilantro

10 g de pimiento rojo

Zumo de medio limón

Aceite de oliva

Sal

Método

Hervir los frijoles adzuki en una olla con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel durante unos 50 minutos.
Escurrir el agua y reservar.
Mientras tanto, prepara la quinoa. Ponla en una sartén con el doble de agua hirviendo y sal.
Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Precalienta el horno a 200ºC.
Corta la parte superior de los tomates y, con una cuchara, quita las semillas del interior (guárdalas para usar en un pisto o en una sopa).
Coloca los tomates en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, añade con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y hornea durante 15 a 30 minutos a 170ºC.
En una sartén, saltea la cebolla y el ajo picado en un chorro de aceite de oliva. Añade los pimientos rojos finamente picados y la cúrcuma y pimienta negra y saltea hasta que comiencen a emblandecer. Luego añade la quinoa y los frijoles y mezcla todo.
Retira del fuego, espolvorea con cilantro recién picado y mezcla bien.
Rellena los tomates asados con la ayuda de una cuchara.

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