Fácil
60 mins.
6 personas
Puré:
500 g de boniato
500 g de patatas
1 taza de bebida vegetal sin azúcar (por ejemplo, soja, avena o almendras)
Sal, pimienta negra y nuez moscada q.s.
2 cda de aceite de oliva virgen extra
Relleno
1 taza de lentejas verdes crudas
250 g de champiñones marrones o shiitake
1 cebolla roja picada
1 zanahoria picada o rallada
½ calabacín medio picado
100 g de espinacas frescas
2 tomates maduros o ½ lata de tomates troceados
6 c. sopa de pulpa de tomate
1 c. Sopa de crema de almendras Iswari
3 dientes de ajo
Sal, pimienta negra, hierbas provenzales y comino en polvo q.s.
Ensalada
Col china, berros, manzana verde, pepino, naranja y semillas de cáñamo Iswari.
1. Comienza hirviendo las lentejas en abundante agua con una pizca de sal. Al mismo tiempo, en otra olla, pon las patatas troceadas (lavadas y peladas) también para cocinar.
2. Mientras tanto en una cazuela grande y baja, saltea el ajo, la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva hasta que se ablanden y caramelicen (5 minutos). Añade los condimentos y los champiñones laminados y dora por 2-3 minutos.
3. Luego añade los trozos de tomate y la pulpa, las lentejas hervidas y escurridas y el calabacín. Envuelve todo y deja reducir y refinar los sabores durante 5 minutos.
4. Mientras tanto, escurre las patatas, pélalas y tritúralas manualmente o en un procesador, añade la bebida vegetal y condimenta.
5. En un pirex, pon el relleno en la base y superpón el puré de patatas. Pasa un tenedor a lo largo para crear textura y añade un chorro de aceite de oliva.
6. Hornea en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara la ensalada para acompañar: Mezcla todos los ingredientes y sazona a tu gusto. ¡Cuando el pastel salga del horno, sirve la mitad del plato con la ensalada y la otra mitad con el pastel!
