Receta: Ensalada templada de Tofu, Espinacas y salsa de Mostaza

1 puñado de espinacas

125 g de tofu cortado en cubitos

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de Cúrcuma & pimienta negra  Iswari

1/2 boniato pelado y cortado en cubitos

1/2 zanahoria pelada y cortada en cubitos

20 g de col morada cortada en juliana

1 cucharada de pimientos naranja en rodajas

2 cucharadas de frutos rojos frescos

Aceite de oliva

1 cucharadita de romero seco

Para la salsa

1/2 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de mostaza de dijon

1/2 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limón

Sal

Pimienta

1. Precalentar el horno a 180ºC. Lave y corte las batatas y las zanahorias.
2. Coloque en una fuente para horno, sazone con sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva y hornee durante unos 30 minutos, revolviendo después de 15 minutos.
3. Coloque el tofu en otra sartén, envuélvalo en salsa de soja, una llovizna de aceite de oliva, cúrcuma y pimienta negra y romero seco y hornee por 20 minutos.
4. Mientras tanto, lave y corte el repollo rojo y la pimienta.
5. Coloque las hojas de espinaca en un tazón y agregue el repollo rojo en rodajas y la pimienta.
6. Cuando las batatas y las zanahorias estén listas, agréguelas a la ensalada. Agrega las bayas de goji.
7. Para la salsa: en un tazón pequeño mezcle aceite de oliva, mostaza dijon, vinagre balsámico, jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta.
8. Verter sobre la ensalada y servir de inmediato.