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Receta: Croquetas de Garbanzos y Espinacas con Ensalada de Manzana y Mayonesa de Anacardos

Recetas
Comida
Croquetas de Garbanzos y Espinacas con Ensalada de Manzana y Mayonesa de Anacardos

Fácil

40 mins.

1 personas

Croquetas de Garbanzos y Espinacas con Ensalada de Manzana y Mayonesa de Anacardos

Ingredientes

Croquetas

200 g de garbanzos cocidos

60 g de almendras

1 cucharada de crema de almendras Iswari

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de espinacas frescas picadas

1 cucharadita de pimentón en polvo

Pan rallado

Aceite de oliva

Ensalada

2 manzanas

1 cebolla

1 lechuga pequeña

2 manojos llenas de canónigos

Mayonesa

150 g de anacardos remojados durante al menos 4 horas

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Método

Triturar todos los ingredientes excepto las migas de pan hasta formar una pasta.
Verter todo en un tazón y añadir el pan rallado hasta que puedas formar albóndigas.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, añadir las pelotitas y cocinar hasta que estén doradas.
Alternativamente, puedes colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, añadir un chorro de aceite de oliva y hornear durante 20 minutos. Servir caliente.
Mientras tanto, coloca la cebolla picada en una ensaladera.
Añade la lechuga rota y los canónigos.
Finalmente, añade la manzana picada y picada. Mezcla todo.
Tritura todos los ingredientes de la salsa y vierte en un bol.
Ajuste la textura como prefieras: más espesa o más líquida. Sirve las croquetas con la ensalada y la mayonesa de anacardos.

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