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Açaí, la Nueva Quinoa Del Desayuno
“Un superalimento con todas sus letras”. Así describen el açaí en uno de los puestos que proliferan como setas en Londres, aunque esta nueva quinoa es típica de la región amazónica y en su mayoría procede de Brasil. Su mayor hándicap es el desconocimiento. “Desde que famosos como Oprah Winfrey, Elsa Pataky y Pablo Motos han comentado públicamente que les encanta, se está poniendo de moda, sobre todo entre deportistas, y corre el peligro de encarecerse”, explica el emprendedor Álvaro Zala, quien ha visto un filón en el açaí.
La receta clásica consiste en mezclarlo con plátano y granola, pero las opciones también se están disparando y ya se toma en magdalenas y hasta con espinacas.
La llamada sobre el bol en Whole Foods Market funcionó con los youtubers de vida sana en pareja Marta González-Aller y Jorge Romeral, 2Befit, que descubrieron de esta manera una pequeña baya púrpura, similar al arándanoen apariencia, con numerosas propiedades y que se sirve en bol en una pasta helada acompañada de fruta y semillas. “Nos animamos a probar porque aporta mucha energía además de estar riquísimo”.
A su vuelta, se percataron de que la tendencia se extiende en España, donde cada vez más restaurantes de cocina orgánica y vegana lo ofrecen. Convertidos en fans de este sustituto de la avena en el porridge para empezar la jornada, ahora quieren compartir recetas en su canal. “Nosotros lo compramos en un mercado ecológico, pero se puede encontrar en herbolarios, tiendas especializadas y por internet“.
Dónde tomar açaí
En restaurantes de Madrid como Rawcoco Green Bar (General Pardiñas, 21), Organic Market & Food (Serrano, 240) -donde también se vende zumo de açaí- y Bumpgreen (Velázquez, 11) se ha incorporado el bol en carta, además de en smoothies, con leches vegetales y yogur. “Apuesto por productos de temporada en su punto óptimo de maduración e innovación. El açaí cumplía los requisitos al proteger del envejecimiento prematuro y proporcionar vitaminas, minerales y oligoelementos“, describe Juan Ignacio Marín, propietario de Rawcoco.
También es la esencia de Almalibre Açaí Bar (Carrer de Roteros, 16 en Valencia y Carrer de Girona, 118 en Barcelona). “Quisimos dar a conocer un superalimentonatural y bueno para la salud, que no tiene gluten, lactosa ni está tratado“, afirma Camila Barrios, detrás del negocio.
Pese a ser muy consumido en Brasil, “hasta la fecha no había tantos proveedores capaces de satisfacer la demanda a escala mundial”, dice Gonçalo Sardinha, fundador de Iswari, marca de superalimentos que aterriza en España, donde su consumo “se ha incrementado un 4,1%” en los últimos meses, según los datos que manejan. Aun reconociendo que es calórico, Sardinha habla maravillas: “Supone una fuente de hierro, magnesio, calcio, potasio y zinc; posee vitaminas A y del grupo B, C y E; y aporta fibra, hidratos de carbono, proteína vegetal y ácidos grasos esenciales Omega-3 y 6″.
El fruto es tan delicado que no llegaría a las estanterías de no ser en polvo. Zala jamás lo ha visto físicamente porque su proceso de fabricación después de la cosecha es la selección, extracción de la pulpa, congelación y liofilización -secado en frío-, “conservando sus propiedades”, aclara. Para disfrutar del açaí sólo necesitamos una batidora para la fruta congelada. “Ha llegado para quedarse y llenarnos de energía, combatir el cansancio y la fatiga”. ¿Le han entrado ganas de probarlo? ¡A nosotros sí!
INGREDIENTES:
Un plátano congelado
Dos cucharadas de açaí en polvo
Frutos rojos congelados
Bebida vegetal (leche de coco o almendras)
Toppings’ al gusto
ELABORACIÓN:
Receta de los youtubers de vida sana en pareja 2Befit Jorge y Marta: “Introducimos en la batidora los ingredientes. Trituramos bien hasta conseguir una consistencia densa pero fácil de trabajar, como un granizado de frutas, aunque más denso. Después, los servimos en un bol y colocamos por encima los toppings que más nos apetezcan, como fresas, plátano, crema de cacahuete, nibs de cacao, muesli, semillas de chía o de lino, baya de goji…”.
Fuente: elmundo.es
